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2023年10月15-16日，南方報業(yè)傳媒集團、南方農(nóng)村報社主辦，牛羊?qū)毜?、南方牛羊產(chǎn)業(yè)體系聯(lián)盟、畢節(jié)市肉牛產(chǎn)業(yè)協(xié)會承辦的第六屆南方牛羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇在貴州畢節(jié)隆重舉辦。在會上，廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術體系南方現(xiàn)代草牧業(yè)（牛）創(chuàng)新團隊首席專家、廣東省農(nóng)業(yè)科學院動物科學研究所研究員陳衛(wèi)東分享《粵港澳大灣區(qū)肉牛市場供需特點淺析》。他表示，大灣區(qū)經(jīng)濟基礎雄厚、消費潛力大，2025年人均牛肉需求量或?qū)⑦_到8kg。

01?

粵港澳大灣區(qū)牛肉自給率不足

粵港澳大灣區(qū)由香港、澳門兩個特別行政區(qū)和廣東省的廣州、深圳、珠海、佛山、中山、東莞、肇慶、江門、惠州等九市組成的城市群。陳衛(wèi)東介紹，截止至2022年底，粵港澳大灣區(qū)常住人口8000多萬，經(jīng)濟總量超13萬億人民幣，擁有雄厚的經(jīng)濟基礎和消費潛力。

2021年末廣東牛存欄頭數(shù)為112.99萬頭，居全國22位，同比降低7.7%（廣東省2020年末居全國排名21位，存欄量122.41萬頭）；2021年廣東牛肉產(chǎn)量4.37萬噸，同比增加3.6%。其飼養(yǎng)規(guī)模以1-9頭的農(nóng)戶散養(yǎng)為主，飼養(yǎng)50頭以上肉牛的養(yǎng)殖戶和企業(yè)為504家，500頭以上的不足20家。

灣區(qū)肉牛市場有兩大機遇，一是灣區(qū)生活水平高，對牛肉的需求逐年增長；二是灣區(qū)物流發(fā)達，運輸便捷，為牛肉及其深加工產(chǎn)品的冷鏈物流提供保障。

廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術體系南方現(xiàn)代草牧業(yè)（牛）創(chuàng)新團隊首席專家、廣東省農(nóng)業(yè)科學院動物科學研究所研究員陳衛(wèi)東

陳衛(wèi)東表示，灣區(qū)的牛肉消費量近50萬噸，廣東省牛肉產(chǎn)量為4萬噸，進口肉牛19萬噸，外省運輸超25萬噸。目前廣東省牛肉消費量與產(chǎn)量的缺口超過45萬噸。

“2025年人均牛肉需求量或?qū)⑦_到8kg?！标愋l(wèi)東介紹，中國行業(yè)研究網(wǎng)發(fā)布的《中國肉牛養(yǎng)殖行業(yè)投資分析及深度研究咨詢報告》顯示，2025年灣區(qū)消費市場牛肉需求量將超過80萬噸。

“同時，大灣區(qū)肉牛市場面臨兩大挑戰(zhàn)，一是進口來源擴大，價格競爭激烈，沖擊廣東消費市場；二是對牛肉品質(zhì)要求越來越高?！标愋l(wèi)東表示。

02

大灣區(qū)肉牛消費包容性強

食在廣東，大灣區(qū)區(qū)域內(nèi)均以廣府文化為主，包容性強，匯集各地美食，主要以清、淡、鮮為主，不同的烹飪方式對牛肉品質(zhì)和部位的要求不同，總體對牛肉的鮮度要求都比較高，主要的牛肉烹飪方式及對原料的要求概括如下：

1.潮汕牛肉火鍋：選取熱鮮肉（屠宰至食用一般控制在4小時以內(nèi)），要求脂肪含量高，常選用母牛，胴體分割和切肉刀工要求高，一頭牛屠宰后約35%左右的肉可用于牛肉火鍋。

2. 特色菜式：牛肉丸、客家“牛斗豬”、鮮菇炒牛肉、酸菜炒牛肉、蘿卜炆牛腩、和味牛雜、“牛三星”湯、秘制牛蹄、牛骨牛尾湯、滋補牛鞭湯、醬牛頭、烤牛頭、酒糟炒牛百葉、炒牛雜等，這些菜式的食材含括了牛的全身，食材的鮮度要求僅次于牛肉火鍋食材。另外，廣東牛雜類的風味小吃備受歡迎。

3、西式牛肉：煎牛扒、煎牛排、黑椒牛肉粒、西式烤牛肉等，對食材鮮度要求不高，常選用排酸冷凍牛肉。

4、休閑和方便食品：原味牛肉干、秘制牛肉干、即食烤牛肉、牛肉醬等。

隨后，陳衛(wèi)東也詳細介紹了牛肉消費特點，包含活牛銷售的客戶群體、牛肉消費的客戶群體、大灣區(qū)牛肉終端消費方式、大灣區(qū)主要牛源與牛品種、大灣區(qū)牛肉消費量影響因素，以及大灣區(qū)牛肉企業(yè)的運營模式。

03?

大灣區(qū)牛肉消費有四大趨勢

在陳衛(wèi)東看來，大灣區(qū)消費市場格局會有以下四大變化趨勢：

一、肉牛產(chǎn)品品類向多元化發(fā)展：1、市場為導向推進肉牛養(yǎng)殖和加工；2、向高端牛肉和功能牛肉發(fā)展，滿足市場差異化需求；3、牛肉精分割分銷、牛肉調(diào)理食品和熟制預制菜成為新的增長點；4、肉牛屠宰、分割和深加工技術不斷提高，綜合效益穩(wěn)定牛肉價格。

二、品牌牛肉市場份額擴大，龍頭企業(yè)效應凸顯：1、全產(chǎn)業(yè)鏈一體化實現(xiàn)降本增效；2、品牌升級高端化提高利潤；3、激烈的市場競爭，肉牛產(chǎn)業(yè)的頭部企業(yè)將脫穎而出，引領牛業(yè)發(fā)展。

三、消費模式轉(zhuǎn)向多渠道模式發(fā)展：1、活牛調(diào)運逐漸向冷鮮牛肉調(diào)運轉(zhuǎn)化；2、隨著預制菜的發(fā)展，餐飲消費與家庭消費趨向平衡；3、進口冷凍牛肉仍為牛肉市場的有效補充；4、活牛電子交易平臺將運應而生；5、牛肉線上交易將超過線下交易。

四、政府對消費市場的監(jiān)管不斷加強：1、結(jié)合粵港澳大灣區(qū)牛肉消費特點，將出臺大灣區(qū)牛肉分級標準，以質(zhì)論價；2、建設標準化肉牛屠宰場，取締臟亂差小型屠宰場，實行定點屠宰；3、食品安全監(jiān)管力度加大，強化行業(yè)自律，嚴懲注水等違法行為。