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2023年10月15-16日，南方報(bào)業(yè)傳媒集團(tuán)、南方農(nóng)村報(bào)社主辦，牛羊?qū)毜?、南方牛羊產(chǎn)業(yè)體系聯(lián)盟、畢節(jié)市肉牛產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)承辦的第六屆南方牛羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇在貴州畢節(jié)隆重舉辦。在會(huì)上，廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系南方現(xiàn)代草牧業(yè)（牛）創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席專家、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院動(dòng)物科學(xué)研究所研究員陳衛(wèi)東分享《粵港澳大灣區(qū)肉牛市場(chǎng)供需特點(diǎn)淺析》。他表示，大灣區(qū)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)雄厚、消費(fèi)潛力大，2025年人均牛肉需求量或?qū)⑦_(dá)到8kg。

01?

粵港澳大灣區(qū)牛肉自給率不足

粵港澳大灣區(qū)由香港、澳門(mén)兩個(gè)特別行政區(qū)和廣東省的廣州、深圳、珠海、佛山、中山、東莞、肇慶、江門(mén)、惠州等九市組成的城市群。陳衛(wèi)東介紹，截止至2022年底，粵港澳大灣區(qū)常住人口8000多萬(wàn)，經(jīng)濟(jì)總量超13萬(wàn)億人民幣，擁有雄厚的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和消費(fèi)潛力。

2021年末廣東牛存欄頭數(shù)為112.99萬(wàn)頭，居全國(guó)22位，同比降低7.7%（廣東省2020年末居全國(guó)排名21位，存欄量122.41萬(wàn)頭）；2021年廣東牛肉產(chǎn)量4.37萬(wàn)噸，同比增加3.6%。其飼養(yǎng)規(guī)模以1-9頭的農(nóng)戶散養(yǎng)為主，飼養(yǎng)50頭以上肉牛的養(yǎng)殖戶和企業(yè)為504家，500頭以上的不足20家。

灣區(qū)肉牛市場(chǎng)有兩大機(jī)遇，一是灣區(qū)生活水平高，對(duì)牛肉的需求逐年增長(zhǎng)；二是灣區(qū)物流發(fā)達(dá)，運(yùn)輸便捷，為牛肉及其深加工產(chǎn)品的冷鏈物流提供保障。

廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系南方現(xiàn)代草牧業(yè)（牛）創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席專家、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院動(dòng)物科學(xué)研究所研究員陳衛(wèi)東

陳衛(wèi)東表示，灣區(qū)的牛肉消費(fèi)量近50萬(wàn)噸，廣東省牛肉產(chǎn)量為4萬(wàn)噸，進(jìn)口肉牛19萬(wàn)噸，外省運(yùn)輸超25萬(wàn)噸。目前廣東省牛肉消費(fèi)量與產(chǎn)量的缺口超過(guò)45萬(wàn)噸。

“2025年人均牛肉需求量或?qū)⑦_(dá)到8kg?！标愋l(wèi)東介紹，中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)發(fā)布的《中國(guó)肉牛養(yǎng)殖行業(yè)投資分析及深度研究咨詢報(bào)告》顯示，2025年灣區(qū)消費(fèi)市場(chǎng)牛肉需求量將超過(guò)80萬(wàn)噸。

“同時(shí)，大灣區(qū)肉牛市場(chǎng)面臨兩大挑戰(zhàn)，一是進(jìn)口來(lái)源擴(kuò)大，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)激烈，沖擊廣東消費(fèi)市場(chǎng)；二是對(duì)牛肉品質(zhì)要求越來(lái)越高?！标愋l(wèi)東表示。

02

大灣區(qū)肉牛消費(fèi)包容性強(qiáng)

食在廣東，大灣區(qū)區(qū)域內(nèi)均以廣府文化為主，包容性強(qiáng)，匯集各地美食，主要以清、淡、鮮為主，不同的烹飪方式對(duì)牛肉品質(zhì)和部位的要求不同，總體對(duì)牛肉的鮮度要求都比較高，主要的牛肉烹飪方式及對(duì)原料的要求概括如下：

1.潮汕牛肉火鍋：選取熱鮮肉（屠宰至食用一般控制在4小時(shí)以內(nèi)），要求脂肪含量高，常選用母牛，胴體分割和切肉刀工要求高，一頭牛屠宰后約35%左右的肉可用于牛肉火鍋。

2. 特色菜式：牛肉丸、客家“牛斗豬”、鮮菇炒牛肉、酸菜炒牛肉、蘿卜炆牛腩、和味牛雜、“牛三星”湯、秘制牛蹄、牛骨牛尾湯、滋補(bǔ)牛鞭湯、醬牛頭、烤牛頭、酒糟炒牛百葉、炒牛雜等，這些菜式的食材含括了牛的全身，食材的鮮度要求僅次于牛肉火鍋食材。另外，廣東牛雜類的風(fēng)味小吃備受歡迎。

3、西式牛肉：煎牛扒、煎牛排、黑椒牛肉粒、西式烤牛肉等，對(duì)食材鮮度要求不高，常選用排酸冷凍牛肉。

4、休閑和方便食品：原味牛肉干、秘制牛肉干、即食烤牛肉、牛肉醬等。

隨后，陳衛(wèi)東也詳細(xì)介紹了牛肉消費(fèi)特點(diǎn)，包含活牛銷售的客戶群體、牛肉消費(fèi)的客戶群體、大灣區(qū)牛肉終端消費(fèi)方式、大灣區(qū)主要牛源與牛品種、大灣區(qū)牛肉消費(fèi)量影響因素，以及大灣區(qū)牛肉企業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式。

03?

大灣區(qū)牛肉消費(fèi)有四大趨勢(shì)

在陳衛(wèi)東看來(lái)，大灣區(qū)消費(fèi)市場(chǎng)格局會(huì)有以下四大變化趨勢(shì)：

一、肉牛產(chǎn)品品類向多元化發(fā)展：1、市場(chǎng)為導(dǎo)向推進(jìn)肉牛養(yǎng)殖和加工；2、向高端牛肉和功能牛肉發(fā)展，滿足市場(chǎng)差異化需求；3、牛肉精分割分銷、牛肉調(diào)理食品和熟制預(yù)制菜成為新的增長(zhǎng)點(diǎn)；4、肉牛屠宰、分割和深加工技術(shù)不斷提高，綜合效益穩(wěn)定牛肉價(jià)格。

二、品牌牛肉市場(chǎng)份額擴(kuò)大，龍頭企業(yè)效應(yīng)凸顯：1、全產(chǎn)業(yè)鏈一體化實(shí)現(xiàn)降本增效；2、品牌升級(jí)高端化提高利潤(rùn)；3、激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，肉牛產(chǎn)業(yè)的頭部企業(yè)將脫穎而出，引領(lǐng)牛業(yè)發(fā)展。

三、消費(fèi)模式轉(zhuǎn)向多渠道模式發(fā)展：1、活牛調(diào)運(yùn)逐漸向冷鮮牛肉調(diào)運(yùn)轉(zhuǎn)化；2、隨著預(yù)制菜的發(fā)展，餐飲消費(fèi)與家庭消費(fèi)趨向平衡；3、進(jìn)口冷凍牛肉仍為牛肉市場(chǎng)的有效補(bǔ)充；4、活牛電子交易平臺(tái)將運(yùn)應(yīng)而生；5、牛肉線上交易將超過(guò)線下交易。

四、政府對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的監(jiān)管不斷加強(qiáng)：1、結(jié)合粵港澳大灣區(qū)牛肉消費(fèi)特點(diǎn)，將出臺(tái)大灣區(qū)牛肉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，以質(zhì)論價(jià)；2、建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化肉牛屠宰場(chǎng)，取締臟亂差小型屠宰場(chǎng)，實(shí)行定點(diǎn)屠宰；3、食品安全監(jiān)管力度加大，強(qiáng)化行業(yè)自律，嚴(yán)懲注水等違法行為。