2024年深秋，眉山市委書記黃河在調研中提出“讓東坡美食重新出發(fā)”的設想。這個靈感的火花迅速燎原——市商務局牽頭組建研發(fā)工作小組，我校烹飪專業(yè)負責人張小東帶領呂志成、侯杰等骨干教師，與眉山川菜聯(lián)盟、知名餐飲企業(yè)攜手，開啟了一場前所未有的東坡菜品研發(fā)之旅。
“要讓東坡宴‘活’在當代人的餐桌上，既要懂古籍里的火候，也要懂現(xiàn)代人的胃。”研發(fā)組組長張小東戴著廚師帽，手里拿著筆記本，在實訓室里和團隊教師們圍著一鍋咕嘟作響的東坡肘子討論。
為了做好東坡宴的研發(fā)工作，他們鉆進紙堆，從《東坡志林》《豬肉頌》等典籍中尋找蛛絲馬跡；走訪眉山老巷，收集民間流傳的“三白飯”“元修菜”等古法；甚至沿著蘇東坡貶謫旅居足跡，探訪19個州市的特色菜品。在我校烹飪實訓室，師生們對著《開寶本草》記載的“蒟蒻燒鴨”反復試驗，呂志成老師的筆記本里密密麻麻記錄著：“火候需文火慢燉三小時，鴨肉方能入口即化?！?/span>
“東坡肘子要做到‘肥而不膩，瘦而不柴’，關鍵在選料！”張小東在第十三次推進會現(xiàn)場演示著新配方。團隊歷時兩個半月，召開15次項目推進會，七易其稿，最終將48道菜品濃縮成三套春季菜單。每道菜都承載著文化密碼：“蘇母蹄花”寄托著慈母的溫柔，“子由里脊”藏著兄弟的情誼，“東坡泡菜”更是將“一撮鹽、一碟蘿卜”的清貧哲學化作酸辣鮮香。在菜品品鑒會上，團隊成員在品嘗“他自美”時，不禁感嘆：“火候足時他自美，這道菜等了三小時，值了！”這道以《豬肉頌》為靈感的菜品，采用傳統(tǒng)陶罐慢煨工藝，讓時間成為最好的調味師。
2025年3月的寬窄巷子，青磚灰瓦間飄蕩著岷江的春意。我校師生團隊設計的“東坡故里?東坡宴”展臺上，如一幅立體的《清明上河圖》徐徐展開：菜品“湖光荷影”裹著三蘇祠的晨露，“文壇筆墨”藏著中巖書院的墨香，就連那壇看似平常的東坡泡菜，都在琉璃盞中折射出“三白飯”的曠達。游客們舉著手機爭相拍攝“燈映東坡”，孩子們舔著“東坡永豐米乳”追問蘇東坡是不是個美食博主。這場跨越千年的“文化帶貨”，讓寬窄巷子的石板路都浸透了詩香。
而此刻，實訓室里的師生們已開始籌備西博會的“東坡故里.東坡宴”——他們要將“好竹連山覺筍香”化作鮮香泡菜，讓“春江水暖鴨先知”變身分子料理，用更年輕的語態(tài)講述古老的東坡故事。
這場文化盛宴背后，是學校深化“雙高建設”的生動實踐。學校與政府、行業(yè)、企業(yè)共建“東坡故里?東坡宴研發(fā)中心”，將項目搬進課堂。學生們跟隨老師在研發(fā)中學習菜品設計、文化營銷，在展臺實踐服務禮儀、傳播東坡文化。烹飪專業(yè)2023級學生羅嘉豪說：“跟隨老師學習東坡故里東坡宴制作讓我明白，廚師不僅是做菜，更是文化的傳承者?！?/span>
隨著5月西博會的臨近，張小東帶領的團隊正忙著推進菜品標準化建設?！拔覀円贫◤倪x材到擺盤的全流程標準，讓東坡宴走出四川、走向世界?！睆埿|的話道出了大家的心聲。
第九次項目推進會及第二次菜品研制
從市委書記的殷切期許到商務局深夜亮著的會議室，從學校實訓室凌晨的灶火到寬窄巷子此起彼伏的快門聲，這場關于東坡故里?東坡宴的接力從未停歇。如今，“東坡故里?東坡宴”12套菜單如同12卷美食長卷，正將東坡文化送往更遠的遠方。這個春天，眉山職院師生用舌尖上的文化密碼，書寫著職業(yè)教育服務地方經(jīng)濟的新篇章，讓千年東坡味在新時代綻放璀璨光芒。
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撰稿人：林淼
審稿人：丁盛
