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? ? ? ?為進(jìn)一步推動(dòng)山東非遺美食文化保護(hù)傳承，促進(jìn)全省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，持續(xù)擦亮“好客山東 ”文旅金字招牌，省文化和旅游廳組織開展“山東百種非遺美食”評(píng)選活動(dòng)。本次活動(dòng)是對(duì)山東美食類非遺的一次深度挖掘與集中展示。誠(chéng)摯邀請(qǐng)大家踴躍參與，積極為喜愛的非遺美食投上寶貴一票 ，共同助力全省美食非遺綻放更加耀眼的光彩！此次評(píng)選通過(guò)網(wǎng)絡(luò)投票及專家評(píng)審，將評(píng)出100種非遺特色美食，其中包含面食類、糕點(diǎn)類、肉食類、茶飲類、湯羹類、海鮮魚類、菜系菜肴、釀造調(diào)味品、其他類。
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可選擇喜愛的1至10種非遺美食進(jìn)行投票
1、搜索“云游齊魯”小程序，點(diǎn)擊“山東百種非遺美食”評(píng)選界面，或掃描文末二維碼，進(jìn)入投票通道。
2、投票界面設(shè)置省直和16地市模塊，可選擇對(duì)應(yīng)地市模塊進(jìn)行菜品查看，或通過(guò)美食編號(hào)/名稱查詢功能定位菜品，為其投票。
李全德牌東明香肚是魯西南地區(qū)傳統(tǒng)名吃，由魯菜名師在公元1700年誕生的南京冰糖小肚基礎(chǔ)上改良而來(lái)。香肚加工以豬前腿肉為主料，輔以綠豆淀粉，使用天然香料調(diào)味，制成餡料后裝入豬小肚中封口，高湯鹵煮數(shù)小時(shí)即成，成品呈琥珀色，香氣柔和細(xì)膩，口感獨(dú)特。百余年來(lái)，香肚由走街串巷售賣的地方小吃發(fā)展成為山東老字號(hào)，加工技藝被列入山東省級(jí)非遺名錄，連續(xù)三年受邀參與上海進(jìn)博會(huì)等高級(jí)商務(wù)舞臺(tái)，成為非遺技藝中產(chǎn)業(yè)化高質(zhì)量發(fā)展的典范。
白酥雞制作技藝是山東省第六批省級(jí)非遺代表性項(xiàng)目，至今已有三百多年的歷史。成武白酥雞用雞肉、瘦豬肉、山藥等食材通過(guò)蒸制而成，成品脆嫩、酥軟、鮮香，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點(diǎn)。蒸、炒、煮、涮或獨(dú)自成菜均可，是老少皆宜的健康食品。
單縣羊肉湯始創(chuàng)于1807年春，至今已有二百余年歷史，因其色香味俱佳、不腥不膳可口宜人、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而長(zhǎng)盛不衰，享譽(yù)四方。被收錄《中國(guó)名菜譜》、《中國(guó)名湯大全》等書；1997年單縣羊肉湯被山東省商務(wù)廳批準(zhǔn)為“百年老字號(hào)”重點(diǎn)保護(hù)項(xiàng)目和“山東名小吃”，2015年國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“單縣羊肉湯”實(shí)施“地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)”，曾多次在全國(guó)和省市展覽評(píng)選中獲獎(jiǎng)。經(jīng)過(guò)二百多年的傳承發(fā)展，單縣羊肉湯傳統(tǒng)制作技藝傳人足跡已遍及全國(guó)，制湯大師們的制作技藝已達(dá)爐火純青，體現(xiàn)了民眾的智慧和對(duì)美好生活的向往。
曹縣燒牛肉在明清時(shí)代就已馳名黃河兩岸，生產(chǎn)工藝流程為活牛宰殺、大塊分割、土缸腌漬、精選切塊、大料鍋煮、純香油炸制，它超出于一般熟食牛肉的口味，色澤紅潤(rùn)鮮亮，肉質(zhì)鮮嫩、緊湊，無(wú)膻味，香味醇厚而不膩，食之口中余香留長(zhǎng)。曹縣米偉食品有限公司有自己的養(yǎng)殖廠，所用牛肉，挑選健康活牛，由檢疫部門，檢疫合格才能進(jìn)公司加工。米偉曹縣燒牛肉，2012年5月，在首屆“好客山東”餐飲品牌推介評(píng)定活動(dòng)中被認(rèn)定為“山東著名特產(chǎn)”，2013年5月被評(píng)為“省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目”，2020年7月，被授予“全國(guó)美食名吃老字號(hào)”。“米偉曹縣燒牛肉”成為消費(fèi)者心目中公認(rèn)的名牌產(chǎn)品。
2024年曹州井氏養(yǎng)蜂技藝榮獲省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。牡丹花蜜腺深且分布復(fù)雜，僅老品種牡丹可分泌花蜜，普通蜜蜂難以采集。井氏養(yǎng)蜂利用泰山黑蜂獨(dú)特的生物學(xué)優(yōu)勢(shì)——長(zhǎng)吻適應(yīng)深蜜腺和低溫環(huán)境采集能力，突破了傳統(tǒng)技術(shù)壁壘，實(shí)現(xiàn)了牡丹花蜜的高效采收。井氏養(yǎng)蜂堅(jiān)持“三不原則”：不添加、不勾兌、不濃縮，釀造周期超過(guò)26天，蜜蜂近700小時(shí)的反復(fù)釀造，因工藝苛刻，產(chǎn)量稀少，“十畝牡丹僅產(chǎn)一斤蜜”，成就了牡丹蜂蜜“高活性、高營(yíng)養(yǎng)”的稀缺品質(zhì)，既是傳統(tǒng)技藝的活態(tài)傳承，也是生態(tài)匠心的創(chuàng)新典范。
曹縣蒸碗為曹縣傳統(tǒng)美食，其制作工藝復(fù)雜，用料考究，種類繁多。傳統(tǒng)的曹縣蒸碗主要有蒸蹄子、蒸黃牛肉、蒸山羊肉、蒸素雞、蒸鴛鴦蛋、蒸扣肉、蒸土雞、蒸卷煎、蒸排骨、蒸米粉肉、梅菜扣肉、蒸草魚、四喜丸子、蒸面子雞、虎皮雞蛋、蒸甜米等20幾個(gè)品種。曹縣蒸碗的制作過(guò)程大致包括選料、分割、焯水、過(guò)油、裝碗、配料、裝籠蒸制等步驟。早先的時(shí)候，當(dāng)?shù)氐娜藗儙缀跫壹叶紩?huì)制作蒸碗，每逢臘月過(guò)半，家家開始置辦年貨，開始著手制作蒸碗，一碗碗香氣撲鼻的蒸碗從鍋中端出，色香味美的同時(shí)也寓意著圓圓滿滿、年年有余以及對(duì)來(lái)年生活的美好向往。曹縣致寬堂食品有限公司已通過(guò)SC食品生產(chǎn)許可認(rèn)證。產(chǎn)品研發(fā)始終堅(jiān)持走自身特色的傳統(tǒng)食品發(fā)展之路，通過(guò)正規(guī)化的生產(chǎn)環(huán)境，標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程，為優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量奠定基礎(chǔ)。公司所有產(chǎn)品均采用傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合的制作方法，不添加任何防腐劑，傳統(tǒng)風(fēng)味，常溫保存，便于攜帶。
成武醬菜制作技藝歷經(jīng)三年，三十二道工序，每道工序循序漸進(jìn)、環(huán)環(huán)緊扣，特別是醬制過(guò)程中，不使用任何添加劑，完全是利用日曬夜露，自然發(fā)酵、浸漬，能使其形成多種特殊的酚香氣味。其產(chǎn)品集鮮、甜、香、脆于一體，風(fēng)味濃厚、醬香濃郁，富含還原糖和氨基酸，深受廣大人民群眾的喜愛。
黃崗馓子制作技藝廣泛流傳于單縣及其周邊地區(qū)，是當(dāng)?shù)仫嬍澄幕胁豢商娲闹匾?。至今已有二百多年的歷史，黃崗馓子用石磨小麥精粉，食用鹽，純棉籽油為原料加工制作而成，薄如紙，色金黃，呈瓦狀，咸香適口，酥脆無(wú)渣，黃崗馓子不僅是老百姓饋贈(zèng)賓朋的佳品，更是極具特色的日常美食。制作時(shí)對(duì)食材比例、油溫、火候等要求甚嚴(yán)，其傳統(tǒng)技藝，靠師徒之間言傳身教，需長(zhǎng)期的實(shí)踐操作，才能掌握。黃崗馓子制作技藝具有獨(dú)特的工藝特征，顯著的社會(huì)文化價(jià)值、醫(yī)藥價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，曾先后多次參加省市非遺展覽會(huì)和非遺購(gòu)物節(jié)等活動(dòng)。
牡丹鮮花餅是人們利用當(dāng)?shù)氐哪档r花為主料，利用低溫發(fā)酵技術(shù)，使牡丹鮮花在發(fā)酵過(guò)程中形成幽雅醇厚的風(fēng)格，形成了自己獨(dú)有制作工藝，既有鮮花食品的清凈典雅，又有牡丹花的醇厚豐滿，是一款地地道道的牡丹旅游產(chǎn)品，是人們節(jié)日走親訪友首選禮品，引領(lǐng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，帶動(dòng)一系列的旅游產(chǎn)品發(fā)展與壯大。
晶香辣椒醬起源于山東民間，歷經(jīng)數(shù)代傳承，是獨(dú)具地域特色的傳統(tǒng)美食。其制作工藝獨(dú)特，精選本地朝天椒，搭配多種天然香辛料，經(jīng)手工剁碎，小鍋慢火熬制而成。色澤紅亮，香氣濃郁，辣而不燥。在當(dāng)?shù)兀憷苯丰u是餐桌上不可或缺的佐餐佳品，無(wú)論是搭配饅頭、面條，還是烹飪菜肴，都能增添獨(dú)特風(fēng)味。它承載著山東人民的飲食記憶與情感，體現(xiàn)著山東美食質(zhì)樸醇厚的風(fēng)格，具備鮮明的非遺價(jià)值。晶香辣椒醬融合了深厚的文化傳統(tǒng)和創(chuàng)新的制作工藝，以鮮辣脆香的口味和健康原料受到市場(chǎng)歡迎。
黃店壯饃作為一道富有獨(dú)特魅力的地方美食，在魯西南地區(qū)早已成為了家喻戶曉的美食。黃店壯饃曾多次被評(píng)為菏澤市十大名吃之一，其知名度和美譽(yù)度不斷攀升。黃店壯饃不僅承載了當(dāng)?shù)刎S富的歷史文化，還體現(xiàn)了勞動(dòng)人民的智慧。黃店壯饃起初分布于菏澤及周邊區(qū)域，這一地區(qū)豐富的農(nóng)產(chǎn)品為黃店壯饃的制作提供了充足的原料。
左營(yíng)綠豆丸系歷史名吃，是菏澤市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。利用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科學(xué)配方相結(jié)合，以綠豆、小麥粉為主要原料，精心制作而成。該食品不添加色素和防腐劑，具有獨(dú)特的民間風(fēng)味，適合現(xiàn)代家庭食用，是走親訪友和招待客人的理想選擇。
東明西瓜醬，“中國(guó)西瓜之鄉(xiāng)”——東明縣，是一項(xiàng)擁有悠久歷史的傳統(tǒng)美食。相傳其制作技藝起源于春秋時(shí)期商圣范蠡，歷經(jīng)千年傳承，現(xiàn)已成為東明縣的著名特產(chǎn)。以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)黃豆和甜美多汁的西瓜為主要原料，經(jīng)過(guò)選豆、浸泡、煮豆、發(fā)酵、混合、攪拌、入缸發(fā)酵等十幾道工序精心調(diào)制而成。成品醬香純正，咸香微甜，且?guī)в歇?dú)特的西瓜清香，口感醇厚而不膩，鮮美異常。是東明人民智慧和勤勞的結(jié)晶，承載著豐富的歷史和文化內(nèi)涵。如今，東明西瓜醬遠(yuǎn)銷至全國(guó)各地，成為了一張展示東明縣美食文化的亮麗名片。
清朝嘉靖年間，鄆城縣李集鎮(zhèn)羅樓村人羅德的糟魚制作技藝高超，他選用黃河鯉魚為主要食材，搭配十幾種香料，以大小三把火慢燉的方法在大鐵鍋內(nèi)進(jìn)行十幾個(gè)小時(shí)的燜制，出鍋后魚身完整卻肉骨酥爛，入口即化，老少皆宜，至今流傳著“羅家糟魚有多糟，老婆沒牙也能嚼”的說(shuō)法。自羅德以來(lái)，羅氏糟魚制作技藝以“家族相傳，口傳身授”的方式在家族內(nèi)代代傳承，現(xiàn)已傳承六代。糟魚制作技藝每一道工序都有嚴(yán)格的要求，時(shí)令不同，魚大小不同，食材香料的搭配和燜制的時(shí)長(zhǎng)全靠經(jīng)驗(yàn)把握，技術(shù)含量很高，是勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶。
一品青蓮的創(chuàng)作靈感，來(lái)源于曹縣獨(dú)特的濕地風(fēng)情——黃河故道的萬(wàn)畝荷塘，一品青蓮荷葉搖翠，蓮花盛開，宛如一幅潑墨山水畫，清新淡雅而妙趣橫生。
一、制作工藝：
1、將面粉和豬油攪拌均勻，制成油酥；
2、將面粉和豬油及火龍果汁揉成面團(tuán)；
3、和好的面團(tuán)醒30分鐘后，搟開，包入油酥；
4、搟成長(zhǎng)方形的面片，折三，再搟開，折四，放入冰箱冷凍10分鐘；
5、搟成厚度約四個(gè)硬幣的長(zhǎng)方面面片，用圓型模具把面片分割成小圓片，包入蓮蓉餡，放冰箱冷凍30分鐘；
6、用刀片劃出6片花瓣，做成花胚；
7、起鍋燒油，油溫至140℃時(shí)，放入花胚，邊澆熱油邊用細(xì)簽分開花瓣，炸成盛開的荷花狀，裝盤即可。
二、菏澤五福飲食有限公司于2016年8月通過(guò)ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證和ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證，2020年2月通過(guò)了ISO45001職業(yè)健康安全管理體系認(rèn)證，2020年7月通過(guò)了ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證。2023年被山東品牌建設(shè)促進(jìn)會(huì)認(rèn)定了“山東知名名牌”。
曹縣小魚湯是菏澤曹縣的一道傳統(tǒng)小吃。小魚湯的主要材料--小魚，來(lái)自曹縣本地河流、濕地、湖泊，是鯽魚、草魚等淡水魚的幼小魚。菏澤水系豐富，曹縣黃河故道濕地水面寬闊，林多水饒，是小魚最好的孵生地。把魚加面炸熟,做成酸湯。它有小魚、豆腐、面葉的美味綜合，又有湯底融會(huì)貫通的升華,營(yíng)養(yǎng)均衡，口感豐富，味道豐美。
曹縣清真祥泰食品有限公司于2020年成立，公司制定了嚴(yán)格的食品安全管理制度，定期維護(hù)食品加工、貯存、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備設(shè)施，用于加工、貯存食品的工具、容器符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保加工與用餐場(chǎng)所的整潔干凈。
垛子肉，以精選優(yōu)質(zhì)牛肉為核心原料，歷經(jīng)精細(xì)的煮制與壓制工藝，鑄就了其獨(dú)特的風(fēng)味與口感。這一制作技藝，經(jīng)過(guò)四代人的薪火相傳與不斷改良優(yōu)化，至今已臻至完美。曹州喬氏垛子牛肉的制作過(guò)程，堪稱匠心獨(dú)運(yùn)。在選料環(huán)節(jié)，我們嚴(yán)格挑選肉質(zhì)緊實(shí)、脂肪分布均勻的牛腱子肉，確保每一塊垛子肉都源自上乘之選。煮制過(guò)程中，去雜剔凈的牛肉與多種佐料共煮，同時(shí)融入切條的牛蹄筋，一同熬制。牛蹄筋在慢煮中逐漸熟爛，化為濃湯，為垛子肉增添了豐富的口感層次。最后，經(jīng)過(guò)精心壓制，煮好的牛肉與牛蹄筋融為一體，形成垛子肉那獨(dú)具匠心的形狀。這一精湛的制作工藝，不僅賦予了垛子肉醇厚綿長(zhǎng)的口感，更使其蘊(yùn)含了極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有強(qiáng)身健體的功效。曹州喬氏垛子牛肉，以其獨(dú)特的制作工藝、醇厚的口感與高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不僅滿足了食客們對(duì)美味的極致追求，更承載了深厚的文化底蘊(yùn)與地方特色，成為一道令人回味無(wú)窮的佳肴。
曹縣“灶爺山”是一種面食，為民間“祭灶”所用祭品。菏澤五福飲食有限公司制作的“灶爺山”，在延續(xù)百年制作歷史基礎(chǔ)上，制作技藝日臻精美。該面食制作：首先，用發(fā)酵好的白面做一個(gè)一指來(lái)厚、直徑一尺左右山形底盤，將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，從兩頭反向卷起，用筷子從中間一夾，就制成一朵朵各式各樣花饃，將其放在花盤上，再將白面搓成的筷子粗細(xì)面條作為花梗，把一朵朵花饃連起來(lái)，每朵花饃芯中再放一顆紅棗，“灶爺山”基本制作完成。放入鍋中蒸熟后顯得樸素、大方又美觀，圓圓的花饃取圓圓滿滿之意，象征來(lái)年生活像花兒一樣美好。菏澤五福飲食有限公司制作的灶爺山2021年入選曹縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。菏澤五福飲食有限公司于2016年8月通過(guò)ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證和ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證，2020年2月通過(guò)了ISO45001職業(yè)健康安全管理體系認(rèn)證，2020年7月通過(guò)了ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證。2023年被山東品牌建設(shè)促進(jìn)會(huì)認(rèn)定了“山東知名名牌”。
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